为发挥楚菜领军人才在楚菜理论研究、菜品研发、带徒传技、技能攻关、技艺传承等方面重要作用，我省确定陈锦洪餐饮文化工作室、襄阳国匠楚菜研发工作室等20家工作室为楚菜大师工作室。
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楚菜大师工作室是指由湖北省内1名以上楚菜大师领办，拥有若干名楚菜烹饪专业技能人才的团队，按相关规定办理注册登记或经有关部门批准成立，具有开展楚菜研发、培训、推广相应的场所、设备、团队等必要工作条件，且建立了较为完善的技能人才培养、评价、选拔、使用和激励制度的企业、单位或个人设立的楚菜大师工作机构。
据介绍，楚菜大师工作室评估指标体系由办公场地、研发基地、培训场地、领军人物等基础建设，综合管理制度、发展规划、工作计划等制度建设，当年培训情况、带徒传艺情况等人才培训，推动楚菜品牌建设、传承楚菜文化等文化建设、楚菜研发、成果应用等成果绩效组成。省商务厅将对楚菜大师工作室项目给予政策支持，并鼓励各市州商务主管部门为其提供配套支持，出台具有自身特色的促进政策。
去年8月，我省确定武汉市武昌区技能大师邹志平烹饪工作室等24家工作室为楚菜大师工作室。至此，全省共有44家楚菜大师工作室。
陈锦洪餐饮文化工作室：培养更多青年传承人才
陈锦洪餐饮文化工作室位于武汉市黄陂区汉口北华中工业城园区内，该工作室由湖北省技术能手、楚菜大师石亚军领办，团队成员有中式烹饪高级技师、餐饮业国家二级评委陈锦洪，湖北烹饪大师王战平、向翼、汪波涛，中式烹饪师徐心三、艾锐等。
近年来，陈锦洪所带领的研发团队致力于研究、传承和弘扬楚菜，先后研发创新22款菜品获“湖北名菜”称号。陈锦洪餐饮文化工作室与武汉市丽华园酒店、武汉市园祥生供应链、武汉丽瑾摩尔餐饮管理有限公司、武汉丽瑾荟聚餐饮管理有限公司、武汉丽瑾海鲜荟餐饮有限公司在新品研发、员工技能培训等方面展开深度合作，持续输出高水平菜肴标准和专业技能人才。
“感觉弘扬楚菜的责任更加重大。”该工作室负责人陈锦洪介绍，我们与丽华园开展深度合作，研发成果将为该品牌下属的30多家店铺赋能，并通过培训、技术交流等方式培养更多楚菜青年传承人才。
襄阳国匠楚菜研发工作室：传播襄阳楚菜魅力
襄阳国匠楚菜研发工作室位于襄阳市襄城区，以襄阳市襄城区烹饪酒店行业协会为单位申报。该工作室由中国烹饪大师、功勋楚菜大师江立洪领办，12名团队成员中有7名获“中国烹饪大师”称号、2名成员获“鄂菜烹饪大师”称号、1名成员为国家级评委、2名成员获评“湖北省技术能手”。
“最近，我们精心研发了一道新菜品——庞公烧鸡。”该工作室相关负责人周逸翔说，该菜品研发过程中，团队着重了解了庞德公的人物背景、口味偏好和待客之道，结合楚菜烹饪特点，寻找如何将鸡肉的鲜美与黍米的香味完美结合，既展现襄阳地方特色又满足现代人口味需求。
周逸翔介绍，团队致力于将更多楚菜研发成果通过培训和技术交流传递给襄阳市餐饮企业，并对企业提供技术支持和指导，保证菜品质量和口味，让更多人感受到襄阳地区楚菜的独特魅力。
（湖北日报全媒记者 李朝霞 通讯员 覃宁）
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